هنگام کنسرو کردن نوشیدنی‌ها به چه نکاتی باید توجه کرد؟

فرآیند پر کردن نوشیدنی: نحوه کار آن

فرآیند پر کردن نوشیدنی یک روش پیچیده است که شامل مراحل متعددی از آماده‌سازی مواد اولیه تا بسته‌بندی نهایی محصول می‌شود. برای اطمینان از کیفیت، ایمنی و طعم محصول، فرآیند پر کردن باید با دقت کنترل و با استفاده از تجهیزات پیشرفته انجام شود. در زیر خلاصه‌ای از فرآیند معمول پر کردن نوشیدنی آمده است.

۱. آماده‌سازی مواد اولیه

قبل از پر کردن، تمام مواد اولیه باید آماده شوند. آماده سازی بسته به نوع نوشیدنی (مثلاً نوشیدنی های گازدار، آب میوه، آب بطری و غیره) متفاوت است:
• تصفیه آب: برای آب بطری شده یا نوشیدنی های مبتنی بر آب، آب باید فرآیندهای مختلف فیلتراسیون و خالص سازی را طی کند تا استانداردهای آب آشامیدنی را کسب کند.
• تغلیظ و مخلوط کردن آبمیوه: برای آبمیوه‌ها، آبمیوه تغلیظ شده با آب دوباره هیدراته می‌شود تا طعم اصلی آن بازیابی شود. در صورت نیاز، مواد اضافی مانند شیرین‌کننده‌ها، تنظیم‌کننده‌های اسید و ویتامین‌ها اضافه می‌شوند.
• تولید شربت: برای نوشیدنی‌های شیرین، شربت با حل کردن شکر (مانند ساکارز یا گلوکز) در آب و حرارت دادن آن تهیه می‌شود.

۲. استریلیزاسیون (پاستوریزاسیون یا استریلیزاسیون با دمای بالا)

بیشتر نوشیدنی‌ها قبل از پر کردن، تحت فرآیند استریلیزاسیون قرار می‌گیرند تا از ایمن ماندن و ماندگاری بیشتر آنها اطمینان حاصل شود. روش‌های رایج استریلیزاسیون عبارتند از:
• پاستوریزاسیون: نوشیدنی‌ها برای مدت زمان مشخصی تا دمای خاصی (معمولاً ۸۰ تا ۹۰ درجه سانتیگراد) حرارت داده می‌شوند تا باکتری‌ها و میکروارگانیسم‌ها از بین بروند. این روش معمولاً برای آبمیوه‌ها، نوشیدنی‌های لبنی و سایر محصولات مایع استفاده می‌شود.
• استریلیزاسیون با دمای بالا: برای نوشیدنی‌هایی که نیاز به ماندگاری طولانی دارند، مانند آب‌میوه‌های بطری‌شده یا نوشیدنی‌های بر پایه شیر، استفاده می‌شود. این روش تضمین می‌کند که نوشیدنی برای مدت طولانی سالم می‌ماند.

۳. پر کردن

پر کردن مرحله حساسی در تولید نوشیدنی است و معمولاً به دو نوع اصلی تقسیم می‌شود: پر کردن استریل و پر کردن معمولی.
• پر کردن استریل: در پر کردن استریل، نوشیدنی، ظرف بسته‌بندی و تجهیزات پر کردن، همگی در شرایط استریل نگهداری می‌شوند تا از آلودگی جلوگیری شود. این فرآیند معمولاً برای نوشیدنی‌های فاسدشدنی مانند آبمیوه‌ها یا لبنیات استفاده می‌شود. در فرآیند پر کردن، از مایعات استریل استفاده می‌شود تا از ورود هرگونه باکتری به بسته‌بندی جلوگیری شود.
• پر کردن معمولی: پر کردن معمولی معمولاً برای نوشیدنی‌های گازدار، آبجو، آب معدنی و غیره استفاده می‌شود. در این روش، هوا از ظرف تخلیه می‌شود تا از آلودگی باکتریایی جلوگیری شود و سپس مایع به داخل ظرف پر می‌شود.

تجهیزات پر کردن: فرآیندهای مدرن پر کردن نوشیدنی از دستگاه‌های پر کردن خودکار استفاده می‌کنند. بسته به نوع نوشیدنی، دستگاه‌ها دارای فناوری‌های مختلفی هستند، مانند:
• دستگاه‌های پرکن مایعات: این دستگاه‌ها برای نوشیدنی‌های بدون گاز مانند آب، آبمیوه و چای استفاده می‌شوند.
• ماشین آلات پرکن نوشیدنی های گازدار: این ماشین آلات به طور خاص برای نوشیدنی های گازدار طراحی شده اند و شامل ویژگی هایی برای جلوگیری از اتلاف گازدار شدن در حین پر کردن هستند.
• دقت در پر کردن: دستگاه‌های پرکن قادر به کنترل دقیق حجم هر بطری یا قوطی هستند و از یکنواختی محصول اطمینان حاصل می‌کنند.