هنگام کنسرو کردن نوشیدنی ها به چه نکاتی باید توجه کرد؟

فرآیند پر کردن نوشیدنی: چگونه کار می کند

فرآیند پر کردن نوشیدنی یک فرآیند پیچیده است که شامل مراحل متعددی از آماده سازی مواد اولیه تا بسته بندی محصول نهایی است. برای اطمینان از کیفیت، ایمنی و طعم محصول، فرآیند پر کردن باید با دقت کنترل شود و با استفاده از تجهیزات پیشرفته انجام شود. در زیر خلاصه ای از فرآیند معمولی پر کردن نوشیدنی آورده شده است.

1. آماده سازی مواد خام

قبل از پر کردن، تمام مواد اولیه باید آماده شوند. بسته به نوع نوشیدنی (به عنوان مثال، نوشیدنی های گازدار، آب میوه، آب بطری، و غیره) آماده سازی متفاوت است.
• تصفیه آب: برای آب بطری شده یا نوشیدنی های مبتنی بر آب، آب باید فرآیندهای مختلف فیلتراسیون و تصفیه را طی کند تا استانداردهای آب آشامیدنی را برآورده کند.
• غلظت و ترکیب آب میوه: برای آب میوه ها، آب غلیظ شده با آب هیدراته می شود تا طعم اصلی آن بازگردد. مواد اضافی مانند شیرین کننده ها، تنظیم کننده های اسید و ویتامین ها در صورت نیاز اضافه می شوند.
• تولید شربت: برای نوشیدنی های شیرین، شربت با حل کردن شکر (مانند ساکارز یا گلوکز) در آب و حرارت دادن آن تهیه می شود.

2. استریل کردن (پاستوریزه کردن یا استریلیزاسیون در دمای بالا)

بیشتر نوشیدنی ها قبل از پر شدن تحت یک فرآیند استریلیزاسیون قرار می گیرند تا مطمئن شوند که سالم می مانند و ماندگاری بیشتری دارند. روشهای رایج استریلیزاسیون عبارتند از:
• پاستوریزه کردن: نوشیدنی ها در دمای خاصی (معمولاً 80 تا 90 درجه سانتیگراد) برای مدت معینی حرارت داده می شوند تا باکتری ها و میکروارگانیسم ها از بین بروند. این روش معمولاً برای آب میوه ها، نوشیدنی های لبنی و سایر محصولات مایع استفاده می شود.
• استریلیزاسیون در دمای بالا: برای نوشیدنی هایی که نیاز به پایداری طولانی مدت در قفسه دارند، مانند آبمیوه های بطری شده یا نوشیدنی های مبتنی بر شیر استفاده می شود. این روش تضمین می کند که نوشیدنی برای مدت طولانی ایمن بماند.

3. پر کردن

پر کردن مرحله بحرانی در تولید نوشیدنی است و معمولاً به دو نوع اصلی تقسیم می شود: پر کردن استریل و پر کردن معمولی.
• پر کردن استریل: در پر کردن استریل، نوشیدنی، ظرف بسته بندی و تجهیزات پرکننده همگی در شرایط استریل نگهداری می شوند تا از آلودگی جلوگیری شود. این فرآیند معمولاً برای نوشیدنی های فاسد شدنی مانند آب میوه ها یا محصولات لبنی استفاده می شود. برای جلوگیری از ورود هر گونه باکتری به داخل بسته، از مایعات استریل در فرآیند پر کردن استفاده می شود.
• پر کردن منظم: پر کردن معمولی معمولاً برای نوشیدنی های گازدار، آبجو، آب بطری و غیره استفاده می شود. در این روش برای جلوگیری از آلودگی باکتریایی، هوا از ظرف خارج می شود و سپس مایع داخل ظرف پر می شود.

تجهیزات پر کردن: فرآیندهای مدرن پر کردن نوشیدنی از ماشین های پرکننده خودکار استفاده می کنند. بسته به نوع نوشیدنی، دستگاه ها دارای فناوری های مختلفی هستند، مانند:
• ماشین های پرکننده مایع: برای نوشیدنی های غیر گازدار مانند آب، آب میوه و چای استفاده می شود.
• ماشین های پرکن نوشیدنی های گازدار: این دستگاه ها به طور خاص برای نوشابه های گازدار طراحی شده اند و دارای ویژگی هایی برای جلوگیری از اتلاف کربناته در حین پر کردن هستند.
• دقت پر کردن: دستگاه های پرکن می توانند حجم هر بطری یا قوطی را به دقت کنترل کنند و از ثبات محصول اطمینان حاصل کنند.