مواد غذایی کنسرو شده بسیار تازه هستند
دلیل اصلی که اکثر مردم از مصرف غذاهای کنسروی صرف نظر می‌کنند این است که فکر می‌کنند غذاهای کنسروی تازه نیستند.
این تعصب بر اساس کلیشه‌های مصرف‌کنندگان در مورد مواد غذایی کنسرو شده است که باعث می‌شود آنها ماندگاری طولانی را با بیات شدن برابر بدانند. با این حال، مواد غذایی کنسرو شده یک غذای تازه با ماندگاری طولانی هستند.
۱. مواد اولیه تازه
برای اطمینان از تازگی مواد غذایی کنسرو شده، تولیدکنندگان مواد غذایی کنسرو شده با دقت مواد غذایی تازه را در فصل انتخاب می‌کنند. برخی از برندها حتی پایگاه‌های کاشت و ماهیگیری خود را ایجاد می‌کنند و کارخانه‌هایی را در نزدیکی خود برای سازماندهی تولید راه‌اندازی می‌کنند.
۲. مواد غذایی کنسرو شده ماندگاری طولانی دارند
دلیل ماندگاری طولانی مواد غذایی کنسرو شده این است که مواد غذایی کنسرو شده در فرآیند تولید، تحت خلاء بسته‌بندی و استریلیزاسیون با دمای بالا قرار می‌گیرند. محیط خلاء از تماس غذای استریل شده با دمای بالا با باکتری‌های موجود در هوا جلوگیری می‌کند و از آلوده شدن غذا توسط باکتری‌ها در منبع جلوگیری می‌کند.
۳. نیازی به مواد نگهدارنده نیست
در سال ۱۸۱۰، زمانی که کنسروها متولد شدند، نگهدارنده‌های غذایی مدرن مانند اسید سوربیک و اسید بنزوئیک اصلاً اختراع نشده بودند. به منظور افزایش ماندگاری مواد غذایی، مردم از فناوری کنسروسازی برای تبدیل غذا به قوطی استفاده می‌کردند.
وقتی صحبت از غذای کنسروی می‌شود، اولین واکنش اکثر مردم «رد کردن» آن است. مردم همیشه فکر می‌کنند که مواد نگهدارنده می‌توانند ماندگاری غذا را افزایش دهند و غذای کنسروی معمولاً ماندگاری بالایی دارد، بنابراین بسیاری از مردم به اشتباه فکر می‌کنند که غذای کنسروی حتماً مواد نگهدارنده زیادی به آن اضافه شده است. آیا همانطور که عموم می‌گویند، به غذای کنسروی مواد نگهدارنده زیادی اضافه می‌شود؟
نگهدارنده؟ به هیچ وجه! در سال ۱۸۱۰، زمانی که قوطی‌های کنسرو متولد شدند، به دلیل اینکه فناوری تولید مطابق استاندارد نبود، ایجاد محیط خلاء غیرممکن بود. تولیدکنندگان در آن زمان برای افزایش ماندگاری مواد غذایی، ممکن بود مواد نگهدارنده به آن اضافه کنند. اکنون در سال ۲۰۲۰، سطح توسعه علم و فناوری بسیار بالا بوده است. بشر می‌تواند به طرز ماهرانه‌ای یک محیط خلاء ایجاد کند تا بهداشت مواد غذایی را تضمین کند، به طوری که میکروارگانیسم‌های باقی مانده نتوانند بدون اکسیژن رشد کنند و مواد غذایی موجود در قوطی‌ها برای مدت طولانی نگهداری شوند.
بنابراین، با فناوری فعلی، نیازی به افزودن مواد نگهدارنده به آن نیست. در مورد مواد غذایی کنسروی، اکثر مردم هنوز سوء تفاهم‌های زیادی دارند. در اینجا چند راه حل ارائه شده است:
۱. مواد غذایی کنسرو شده تازه نیستند؟
دلیل اصلی اینکه بسیاری از مردم غذای کنسروی را دوست ندارند این است که فکر می‌کنند غذای کنسروی تازه نیست. اکثر مردم ناخودآگاه «ماندگاری طولانی» را با «تازه نبودن» یکی می‌دانند، که در واقع اشتباه است. اغلب اوقات، غذای کنسروی حتی از میوه‌ها و سبزیجاتی که از سوپرمارکت می‌خرید، تازه‌تر است.
بسیاری از کارخانه‌های کنسروسازی، پایگاه‌های کاشت خود را در نزدیکی کارخانه‌ها ایجاد می‌کنند. بیایید گوجه‌فرنگی کنسروی را به عنوان مثال در نظر بگیریم: در واقع، چیدن، درست کردن و بسته‌بندی گوجه‌فرنگی کمتر از یک روز طول می‌کشد. چطور ممکن است در مدت زمان کوتاهی از بیشتر میوه‌ها و سبزیجات تازه‌تر باشند! از این گذشته، قبل از اینکه مصرف‌کنندگان آن را خریداری کنند، میوه‌ها و سبزیجات به اصطلاح تازه، مشکل ۹۹۸۱ را تجربه کرده و بسیاری از مواد مغذی خود را از دست داده‌اند. در واقع، بیشتر غذاهای کنسروی از غذای تازه‌ای که می‌خورید مغذی‌تر هستند.
۲. ماندگاری طولانی، چه اتفاقی دارد می‌افتد؟
قبلاً به یکی از دلایل ماندگاری طولانی قوطی‌ها، یعنی محیط خلاء، اشاره کردیم و مورد دوم استریلیزاسیون در دمای بالا است. استریلیزاسیون در دمای بالا که به پاستوریزاسیون نیز معروف است، به مواد غذایی استریل شده در دمای بالا اجازه می‌دهد تا دیگر با باکتری‌های موجود در هوا تماس نداشته باشند، که به آن جلوگیری از آلوده شدن مواد غذایی توسط باکتری‌ها از منبع گفته می‌شود.
۳. غذای کنسروی مطمئناً به اندازه غذای تازه مغذی نیست!
کمبود مواد مغذی دلیل دوم امتناع مصرف‌کنندگان از خرید مواد غذایی کنسرو شده است. آیا این مواد غذایی کنسرو شده واقعاً مغذی هستند؟ در واقع، دمای فرآوری گوشت کنسرو شده حدود ۱۲۰ درجه سانتیگراد است، دمای فرآوری سبزیجات و میوه‌های کنسرو شده بیش از ۱۰۰ درجه سانتیگراد نیست، در حالی که دمای پخت روزانه ما بیش از ۳۰۰ درجه سانتیگراد است. بنابراین، از دست دادن ویتامین‌ها در فرآیند کنسرو کردن از از دست دادن ویتامین‌ها در سرخ کردن، سرخ کردن، سرخ کردن و آب‌پز کردن بیشتر خواهد بود؟ علاوه بر این، معتبرترین مدرک برای قضاوت در مورد تازگی غذا، مشاهده میزان مواد مغذی اولیه در غذا است.
زمان ارسال: ۸ آگوست ۲۰۲۰