۱. اهداف آموزشی
از طریق آموزش، تئوری استریلیزاسیون و سطح عملکرد عملی کارآموزان را بهبود بخشید، مشکلات دشوار پیش آمده در فرآیند استفاده از تجهیزات و نگهداری تجهیزات را حل کنید، عملیات استاندارد را ارتقا دهید و علمی و ایمنی استریلیزاسیون حرارتی مواد غذایی را بهبود بخشید.
این آموزش تلاش می‌کند تا به کارآموزان کمک کند تا دانش نظری اولیه در مورد استریلیزاسیون حرارتی مواد غذایی را به طور کامل بیاموزند، بر اصول، روش‌ها و مراحل تدوین رویه‌های استریلیزاسیون تسلط یابند، با شیوه‌های عملیاتی خوب در عمل استریلیزاسیون حرارتی مواد غذایی آشنا شوند و آنها را توسعه دهند و احتمال مواجهه با مشکلات در عمل استریلیزاسیون حرارتی مواد غذایی را بهبود بخشند. توانایی مقابله با مشکلات پیش آمده.
۲. محتوای اصلی آموزش
(1) اصل اساسی استریلیزاسیون حرارتی مواد غذایی کنسرو شده
۱. اصول نگهداری مواد غذایی
۲. میکروبیولوژی مواد غذایی کنسرو شده
۳. مفاهیم اساسی استریلیزاسیون حرارتی (مقدار D، مقدار Z، مقدار F، ایمنی F، LR و سایر مفاهیم و کاربردهای عملی)
۴. توضیح مراحل روش و مثال‌هایی برای تدوین مقررات استریلیزاسیون مواد غذایی
(2) استانداردها و کاربرد عملی استریلیزاسیون حرارتی مواد غذایی
۱. الزامات نظارتی سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) برای تجهیزات و پیکربندی استریلیزاسیون حرارتی
۲. مراحل استاندارد عملیات استریلیزاسیون به صورت گام به گام توضیح داده شده است - خروج بخار، دمای ثابت، خنک‌سازی، روش ورود آب، کنترل فشار و غیره.
۳. مشکلات و انحرافات رایج در عملیات استریلیزاسیون حرارتی
۴. سوابق مربوط به استریلیزاسیون
۵. مشکلات رایج در فرمولاسیون فعلی روش‌های استریلیزاسیون
(3) توزیع حرارت در مخزن تقطیر، اصول تست نفوذ حرارت مواد غذایی و ارزیابی نتایج
۱. هدف از آزمایش ترمودینامیکی
۲. روش‌های آزمایش ترمودینامیکی
۳. توضیح دقیق دلایلی که بر نتایج آزمایش توزیع حرارت دستگاه استریل کننده تأثیر می‌گذارند
۴. کاربرد آزمایش نفوذ حرارتی در تدوین رویه‌های استریلیزاسیون محصول
(4) نکات کلیدی کنترل در عملیات پیش از استریلیزاسیون
۱. دما (دمای مرکز محصول، دمای بسته‌بندی، دمای نگهداری، دمای محصول قبل از استریلیزاسیون)
۲. زمان (زمان جابجایی مواد خام و پخته، زمان خنک شدن، زمان نگهداری قبل از استریلیزاسیون)
۳. کنترل میکروبی (مواد اولیه، رسیدگی، آلودگی ابزار و وسایل در حال گردش و میزان باکتری‌ها قبل از استریلیزاسیون)
(5) نگهداری و تعمیر تجهیزات استریلیزاسیون
(6) عیب‌یابی و پیشگیری رایج از تجهیزات استریلیزاسیون
۳. زمان آموزش
۱۳ مه ۲۰۲۰
زمان ارسال: ۸ آگوست ۲۰۲۰