آموزش عقیم سازی حرارتی غذا

1. اهداف آموزش

از طریق آموزش ، بهبود نظریه عقیم سازی و سطح عملکرد عملی کارآموزان ، مشکلات دشوار پیش آمده در فرآیند استفاده از تجهیزات و نگهداری تجهیزات ، ترویج عملیات استاندارد و بهبود علمی و ایمنی عقیم سازی حرارتی مواد غذایی را حل کنید.

این آموزش در تلاش است تا به کارآموزان کمک کند تا دانش نظری اساسی در مورد عقیم سازی حرارتی مواد غذایی را به طور کامل بیاموزند ، به اصول ، روش ها و مراحل تدوین روشهای عقیم سازی تسلط داشته و با آشنایی و توسعه شیوه های عملیاتی خوب در عمل به استریل سازی حرارتی مواد غذایی و بهبود امکان برخوردها در عمل عقیم سازی حرارتی مواد غذایی. توانایی مقابله با مشکلات رسیده است.

2. محتوای اصلی آموزش

(1) اصل اساسی عقیم سازی حرارتی مواد غذایی کنسرو شده
1. اصول حفظ مواد غذایی
2. میکروبیولوژی غذای کنسرو شده
3. مفاهیم اساسی عقیم سازی حرارتی (مقدار D ، مقدار z ، مقدار F ، ایمنی ، LR و سایر مفاهیم و کاربردهای عملی)
4. توضیح مراحل روش و نمونه هایی برای تدوین مقررات عقیم سازی مواد غذایی

(2) استانداردها و کاربرد عملی عقیم سازی حرارتی مواد غذایی
1. الزامات نظارتی FDA ایالات متحده برای تجهیزات استریلیزاسیون حرارتی و پیکربندی
2. روشهای عملکرد استاندارد استریلیزاسیون به صورت مرحله ای با استفاده از مرحله به مرحله ، دمای ثابت ، خنک کننده ، روش ورودی آب ، کنترل فشار و غیره توضیح داده می شود.
3. مشکلات رایج و انحراف در عملیات عقیم سازی حرارتی
4. سوابق مربوط به عقیم سازی
5. مشکلات متداول در فرمول فعلی روشهای عقیم سازی

(3) توزیع گرما ، اصل تست نفوذ گرمای مواد غذایی و ارزیابی نتیجه
1. هدف آزمایش ترمودینامیکی
2. روش های آزمایش ترمودینامیکی
3. توضیحات مفصل در مورد دلایلی که بر نتایج تست توزیع گرما بر استریلیزر تأثیر می گذارد
4. استفاده از تست نفوذ حرارتی در تدوین روشهای عقیم سازی محصول

(4) نقاط کنترل کلیدی در درمان قبل از استریل سازی
1. دما (دمای مرکز محصول ، دمای بسته بندی ، دمای ذخیره سازی ، دمای محصول قبل از عقیم سازی)
2. زمان (زمان گردش مالی خام و پخته شده ، زمان خنک کننده ، زمان ذخیره قبل از عقیم سازی)
3. کنترل میکروبی (مواد اولیه ، بلوغ ، آلودگی ابزارها و ابزارهای گردش مالی و میزان باکتری ها قبل از عقیم سازی)

(5) نگهداری و نگهداری تجهیزات عقیم سازی

(6) عیب یابی مشترک و پیشگیری از تجهیزات عقیم سازی

3. زمان آموزش
13 مه 2020