آموزش استریلیزاسیون حرارتی مواد غذایی

1. اهداف آموزشی

از طریق آموزش، تئوری عقیم سازی و سطح عملیات عملی کارآموزان را بهبود بخشید، مشکلات دشواری را که در فرآیند استفاده از تجهیزات و تعمیر و نگهداری تجهیزات با آن مواجه می شوند، حل کنید، عملیات استاندارد شده را ارتقا دهید، و علمی و ایمنی استریلیزاسیون حرارتی مواد غذایی را بهبود بخشید.

این آموزش در تلاش است تا به کارآموزان کمک کند تا دانش نظری پایه استریلیزاسیون حرارتی مواد غذایی را به طور کامل بیاموزند، بر اصول، روش‌ها و مراحل فرمول‌بندی روش‌های استریل‌سازی تسلط داشته باشند و با روش‌های عملیاتی خوب در عمل استریل‌سازی حرارتی مواد غذایی آشنا و توسعه دهند و امکان را بهبود بخشند. برخوردها در عمل استریلیزاسیون حرارتی مواد غذاییتوانایی مقابله با مشکلات رسیده است.

2. محتوای آموزشی اصلی

(1) اصل اساسی استریلیزاسیون حرارتی مواد غذایی کنسرو شده
1. اصول نگهداری مواد غذایی
2. میکروبیولوژی مواد غذایی کنسرو شده
3. مفاهیم اساسی استریلیزاسیون حرارتی (مقدار D، مقدار Z، ارزش F، ایمنی F، LR و سایر مفاهیم و کاربردهای عملی)
4. توضیح مراحل روش و نمونه هایی برای تدوین مقررات استریلیزاسیون مواد غذایی

(2) استانداردها و کاربرد عملی استریلیزاسیون حرارتی مواد غذایی
1. الزامات نظارتی FDA ایالات متحده برای تجهیزات و پیکربندی استریلیزاسیون حرارتی
2. روشهای عملیات استریلیزاسیون استاندارد به صورت مرحله به مرحله اگزوز، دمای ثابت، خنک کننده، روش ورودی آب، کنترل فشار و غیره توضیح داده شده است.
3. مشکلات و انحرافات رایج در عملیات استریلیزاسیون حرارتی
4. سوابق مربوط به عقیم سازی
5. مشکلات رایج در فرمول فعلی روش های عقیم سازی

(3) توزیع گرمای مخزن، اصل تست نفوذ گرمای غذا و ارزیابی نتیجه
1. هدف از آزمایش ترمودینامیکی
2. روش های تست ترمودینامیکی
3. توضیح دقیق دلایلی که بر نتایج آزمایش توزیع حرارت دستگاه استریل کننده تأثیر می گذارد
4. کاربرد تست نفوذ حرارتی در فرمولاسیون روشهای استریلیزاسیون محصول

(4) نکات کلیدی کنترل در درمان قبل از عقیم سازی
1. دما (دمای مرکز محصول، دمای بسته بندی، دمای ذخیره سازی، دمای محصول قبل از عقیم سازی)
2. زمان (زمان گردش خام و پخته، زمان خنک شدن، زمان نگهداری قبل از استریل کردن)
3. کنترل میکروبی (مواد اولیه، بلوغ، آلودگی ابزارها و ابزارهای گردشی و میزان باکتری قبل از استریلیزاسیون)

(5) تعمیر و نگهداری و نگهداری تجهیزات استریلیزاسیون

(6) عیب یابی و جلوگیری از تجهیزات عقیم سازی

3. زمان آموزش
13 مه 2020