بر اساس این مطالعه، عوامل زیادی بر اثر استریل شدن قوطی‌ها تأثیر می‌گذارند، مانند میزان آلودگی غذا قبل از عقیم‌سازی، مواد تشکیل دهنده غذا، انتقال حرارت و دمای اولیه قوطی‌ها.
1. درجه آلودگی مواد غذایی قبل از عقیم سازی
از فرآوری مواد اولیه تا استریل کردن کنسرو، مواد غذایی در معرض درجات مختلفی از آلودگی میکروبی خواهند بود.هر چه میزان آلودگی بیشتر باشد و زمان لازم برای استریلیزاسیون در همان دما بیشتر باشد.
2. مواد غذایی
(1) غذاهای کنسرو شده حاوی شکر، نمک، پروتئین، چربی و سایر مواد غذایی هستند که می توانند بر مقاومت حرارتی میکروارگانیسم ها تأثیر بگذارند.
(2) غذاهای با اسیدیته بالا به طور کلی در دماهای پایین تر و برای مدت کوتاه تر استریل می شوند.
3. انتقال حرارت
هنگام گرم کردن استریل کردن کالاهای کنسرو شده، حالت اصلی انتقال حرارت، هدایت و همرفت است.
(1) نوع و شکل ظروف کنسرو
قوطی های فولادی نازک قلع دار گرما را سریعتر از قوطی های شیشه ای و قوطی های کوچک گرما را سریعتر از قوطی های بزرگ انتقال می دهند.همان حجم قوطی‌ها، قوطی‌های مسطح نسبت به قوطی‌های کوتاه، حرارت را سریعتر انتقال می‌دهند
(2) انواع غذا
انتقال حرارت مواد غذایی مایع سریعتر است، اما سرعت انتقال حرارت مایع قند، آب نمک یا مایع طعم دهنده با غلظت آن افزایش و کاهش می یابد.سرعت انتقال حرارت غذای جامد کند است.انتقال حرارت قوطی های بزرگ بلوک و سفتی کنسرو کند است.
(3) شکل گلدان عقیم سازی و قوطی ها در گلدان استریلیزاسیون
استریلیزاسیون چرخشی موثرتر از استریلیزاسیون استاتیک است و زمان کوتاهتر است.انتقال حرارت نسبتاً آهسته است زیرا قوطی‌ها در دیگ استریلیزاسیون از خط لوله ورودی فاصله می‌گیرند، زمانی که دمای گلدان به تعادل نرسیده است.
(4) دمای اولیه قوطی
قبل از استریل کردن، دمای اولیه غذا در قوطی باید افزایش یابد، که برای قوطی هایی که به راحتی همرفت و انتقال حرارت آهسته ایجاد نمی شود، مهم است.
