طبق این مطالعه، عوامل زیادی وجود دارند که بر اثر استریلیزاسیون قوطی‌ها تأثیر می‌گذارند، مانند میزان آلودگی غذا قبل از استریلیزاسیون، ترکیبات غذایی، انتقال حرارت و دمای اولیه قوطی‌ها.
۱. میزان آلودگی غذا قبل از استریلیزاسیون
از فرآوری مواد اولیه تا استریلیزاسیون کنسروسازی، مواد غذایی در معرض درجات مختلفی از آلودگی میکروبی قرار می‌گیرند. هرچه میزان آلودگی بیشتر باشد، زمان لازم برای استریلیزاسیون در دمای یکسان طولانی‌تر خواهد بود.
۲. مواد اولیه غذایی
(1) غذاهای کنسرو شده حاوی شکر، نمک، پروتئین، چربی و سایر مواد غذایی هستند که می‌توانند بر مقاومت حرارتی میکروارگانیسم‌ها تأثیر بگذارند.
(2) غذاهایی با اسیدیته بالا معمولاً در دماهای پایین‌تر و برای مدت زمان کوتاه‌تری استریل می‌شوند.
۳. انتقال حرارت
هنگام گرم کردن و استریل کردن مواد غذایی کنسرو شده، روش اصلی انتقال حرارت، رسانایی و همرفت است.
(1) نوع و شکل ظروف کنسروسازی
قوطی‌های فولادی نازک قلع اندود گرما را سریع‌تر از قوطی‌های شیشه‌ای منتقل می‌کنند و قوطی‌های کوچک گرما را سریع‌تر از قوطی‌های بزرگ منتقل می‌کنند. در حجم یکسان قوطی، قوطی‌های تخت نسبت به قوطی‌های کوتاه گرما را سریع‌تر منتقل می‌کنند.
(2) انواع غذا
انتقال حرارت در غذای مایع سریع‌تر است، اما سرعت انتقال حرارت در مایع قندی، آب نمک یا مایع طعم‌دهنده با افزایش غلظت آن افزایش و کاهش می‌یابد. سرعت انتقال حرارت در غذای جامد کند است. انتقال حرارت در قوطی‌های بزرگ و کنسروهای سفت کند است.
(3) قالب ظرف استریلیزاسیون و قوطی‌های داخل ظرف استریلیزاسیون
استریلیزاسیون چرخشی مؤثرتر از استریلیزاسیون استاتیک است و زمان آن کوتاه‌تر است. انتقال حرارت نسبتاً کند است زیرا قوطی‌های داخل دیگ استریلیزاسیون از خط لوله ورودی دور می‌شوند، زمانی که دمای دیگ به تعادل نرسیده است.
(4) دمای اولیه قوطی
قبل از استریلیزاسیون، دمای اولیه ماده غذایی درون قوطی باید افزایش یابد، که این امر برای قوطی‌هایی که به راحتی همرفت تشکیل نمی‌دهند و انتقال حرارت کند است، اهمیت دارد.
